Zuppa di cannellini, porcini, orzo e gamberoni piastrati

Una ricetta gustosa e molto apprezzata nel periodo invernale

| di Cinzia Bolognesi Piani
STAMPA

ZUPPA DI CANNELLINI , PORCINI, ORZO E GAMBERONI PIASTRATI

Ingredienti: dose per 4 persone

450 gr di fagioli cannellini lessati e sgocciolati
150 gr di funghi porcini freschi
100 gr di orzo perlato
1 costa di sedano
1 carota piccola
1 scalogno
1 cipolla rossa piccola
Alloro e rosmarino  q.b.
Olio evo q.b.
2 lt di fumetto di pesce bianco
4 gamberoni
1 bicchierino di cognac
Sale e pepe di mulinello


Esecuzione:
Pulire i porcini, eliminando le tracce di terriccio con un pennello, poi raschiare i gambi  e strofinare  delicatamente con un telo da cucina leggermente inumidito. Tagliarli a fettine non troppo sottili.
Fare una mirepoix con la carota, il sedano, lo scalogno e la cipolla, mettere a soffriggere in un tegame a bordi alti con l’olio, il rosmarino e l’alloro. Quando le verdure saranno appassite aggiungere i funghi  e continuare a rosolare per qualche minuto. Unire al soffritto i fagioli e ricoprire con il fumetto bollente, aggiungere l’orzo ,incoperchiare e continuare la cottura a fuoco dolce per circa 30 minuti dopo aver aggiustato di sale e di pepe; ungere di olio una padella con un pennello, far scaldare bene quindi gettarvi i gamberoni lavati, asciugati e privati  del filo intestinale (basta incidere leggermente l’attaccatura della testa e con una pinzetta rimuovere il filo). Cuocere velocemente i crostacei da ambo le parti, sfumare con il cognac e aggiustare di sale e di pepe. Impiattare la zuppa bollente e adagiare sopra ad ognuna ciotola un gamberone. Servire con crostini di pane tostati.

 

IL PROFUMO DELLA VAINIGLIA

Cinzia Bolognesi Piani

Contatti

redazione@grossetooggi.net
mob. 338.1604651
Accedi Invia articolo Registrati
Cittanet
Questo sito utilizza cookies sia tecnici che e di terze parti. Continuando la navigazione acconsenti al loro utilizzo - Informativa completa - OK