Si hanno notizie della pasta di mandorle già nel 1100 in un convento sicilano, provate questi grazie alla ricetta tramandata da mia zia:
INGREDIENTI:
-500GR di mandorle pelate
-500gr di zucchero
-120gr di albumi
-aroma alla vaniglia (2-3gocce)
-mandorle e ciliegie candite per guarnire

PROCEDIMENTO:
Nel mixer tritare finemente mandorle e zucchero, dopo spostate tutto in un impastatrice o, in mancanza di essa rovesciare il trito su un tavolino e continuare a mano, aggiungere gli albumi e l'aroma alla vaniglia.
L'impasto deve risultare morbido e malleabile.
Prendere un pò d'impasto per volta e formare delle palline con le mani grandi come una noce e mettere su una teglia ricoperta di carta forno.
Guarnire ogni pallina con una ciliegia candita o una mandorla e lasciar riposare per qualche ora.
Infornare a 180° per 10 min circa(devono dorarsi) e una volta sfornate lasciar raffreddare bene altrimenti restano attaccati alla teglia. Se volete spolverate con zucchero a velo.