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Sgombro sfumato

Una ricetta tipica della zona di Orbetello

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SGOMBRO SFUMATO


Ingredienti: dose per 4 persone

4 sgombri piccoli per un totale di  800 gr
5 pomodori oblunghi maturi
2 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
2 rametti di rosmarino
2 foglie di salvia
2 o 3 bacche di ginepro
2 peperoncini
Pan grattato q.b.
2 cucchiai di aceto rosso
Olio evo q.b.
Sale e pepe nero q.b.

Esecuzione:

Eviscerare, togliere la lisca centrale, lavare, asciugare i pesci e conservarli in frigo fino all’utilizzo. Fare un trito con l’aglio, l’alloro, la salvia ,il rosmarino, i peperoncini e il ginepro. In un tegame mettere l’olio e il trito e far rosolare. Spellare, privare dei semi i pomodori e ridurre a cubetti quindi unire al soffritto e continuare la cottura fino a quando il sugo si sarà ristretto di oltre la metà. Aggiustare di sale e di pepe. Una volta ristretto il sugo spegnere il fornello e aggiungere l’aceto. Far raffreddare. Foderare una teglia capiente con carta forno bagnata e strizzata, adagiare sopra i pesci aperti a libro, spennellare con tutta la salsa, cospargere di pan grattato quindi infornare in forno preriscaldato a 190° per 25-30 minuti.

IL PROFUMO DELLA VAINIGLIA

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