FRITTELE DI RISO (ricetta antica)

Ingredienti:                                                                                                 

400 gr di riso originario
1 lt di latte intero
400 gr di farina
4 tuorli
4 albumi
La scorza grattugiata di un limone
La scorza grattugiata e il succo di un ‘arancia
1 bicchierino di rum
I semi di 1 stecca di vainiglia
4 cucchiai di zucchero semolato
100 gr di burro liquefatto
2 lt di Olio di arachide per friggere
Zucchero semolato  per la finitura q.b.

Esecuzione:
Far bollire il riso nel latte con un pizzico di sale, quando è cotto spegnere il fornello, incoperchiare e lasciar riposare per una notte. Al mattino unire tutti gli ingredienti tranne gli albumi, mescolare bene e far macerare per almeno 4 ore  quindi unire  gli albumi montati a neve e friggere in olio profondo, scolare, asciugare su carta assorbente e spolverare di zucchero.

IL PROFUMO DELLA VAINIGLIA