TRECCIA ARGENTINA CON FARINA DI KAMUT ricetta tratta dal blog PANDIPANE
Ingredienti:
Per il Poolish
10 gr di Pasta Madre rinfrescata
100 gr di acqua
100 gr di Manitoba
Per la treccia
200 gr di Poolish
170 gr di acqua,
un cucchiaino di malto
200 gr di farina di Kamut
200 gr di Manitoba
15 gr di olio EVO per l'impasto
Emulsione da mettere dopo la cottura:
20 gr di acqua,
3 gr di sale (mezzo cucchiaino),
20 gr di olio EVO
1 cucchiaino di rosmarino tritato
Esecuzione:
sciogliere la pasta madre nei 100 gr di acqua, aggiungere l i 100 gr di manitoba setacciata, amalgamare e lasciar fermentare per tutta la notte.Il poolish è maturo quando forma un leggero avvallamento nel centro.Il mattino seguente sciogliere il poolish con l’acqua e il malto, aggiungere le 2 farine ben setacciate , impastare energicamente sulla spianatoia per qualche tempo, unire l’olio e in ultimo il sale.Formare una palla , incidere la superficie a croce e far lievitare fino al raddoppio. Quando l’impasto sarà lievitato rovesciarlo sulla spianatoia, sgonfiarlo leggermente con le mani , piegarlo in due e lasciar distendere per 10 minuti.Formare, con l’aiuto di un mattarello un rettangolo e suddividerlo in 9 strisce lasciandole unite per la base superiore.Riunire a gruppi di tre le striscioline e intrecciare formando una treccia. Trasferire su di una teglia rivestita di carta forno, spennellare la superficie con poco olio, coprire con pellicola alimentare e far nuovamente lievitare fino al raddoppio.Una volta lievitata infornare in forno preriscaldato a 170° per 20-25 minuti. Sfornare e spennellare subito con la salamoia ottenuta emulsionando l’acqua, l’olio, il sale e il rosmarino con una forchetta . Far raffreddare completamente prima di consumare.
Cinzia Bolognesi Piani
