Ingredienti per le pere dose per 4 persone
Pere 4
Vino rosso
Miele 100gr
Chiodi di garofano3
Anice
Cannella1 stecca
pepe in grani 2
una foglia di alloro
Per le quenelle :
200 gr di ricotta
Pepe nero di mulinello
Preparazione :
Versare il vino rosso con il miele in una casseruola e portare lentamente al bollore. Eliminare la buccia alle pere senza togliere il picciolo, tenere da parte. Unire nella casseruola la cannella, l’anice, i chiodi di garofano, i grani di pepe e le pere; abbassare il fuoco al minimo, far cuocere per 10-15 minuti e rigirare le pere almeno una volta in modo che prendano bene il sapore del liquido. Prelevare le pere con un cucchiaio e adagiare su un piatto a raffreddare; filtrare il liquido attraverso un colino in un pentolino più piccolo e ridurre fino a ottenere una consistenza sciropposa. Setacciare la ricotta, profumare con il pepe, formare con due cucchiaini delle quenelle e adagiare su di un vassoio con le pere irrorate di sciroppo di vino.