Ecco l'ultima ricetta della nostra maestra di cucina Cinzia. Un piatto dagli ingredienti semplici e facile da preparare, ma veramente molto gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

450 gr di  petto di  pollo
100 gr di prosciutto di Praga in una sola fetta
2 fette di pan carrè
2 cucchiai di panna fresca
10 gr di porcini essiccati
Il succo e la scorza grattugiata  di una clementina
Uno scalogno piccolo
Odore di noce moscata
Sale e pepe bianco q.b.
2 foglie di alloro

Per la crosta :
150 gr di farina 00
50 gr di olio evo
50 gr di vino vianco
Sale e pepe

Esecuzione :

Lavare bene i funghi secchi e metterli in ammollo in acqua tiepida. Formare sulla spianatoia una fontana con la farina, il sale e il pepe e impastare con l’olio e il vino. Lavorare bene, formare un panetto, rivestire di pellicola e mettere in frigo per 30 minuti. Fare delle listarelle con una parte del prosciutto e del petto di pollo, frullare la parte rimanente con il pan carré, i funghi ben strizzati e asciugati, lo scalogno e la panna. Frullare a lungo, quindi trasferire in una ciotola e mescolare con la noce moscata, il pepe, il sale, il succo e la scorza della clementina. Ungere bene una terrina, inserire metà del composto, unire le listarelle di prosciutto e di pollo, pressare bene e ricoprire con il rimanete composto. Sulla superficie decorare con una fetta di agrume e 2 foglie d’alloro, coprire con il coperchio e infornare in forno caldo a 190° per circa 40 minuti. Far freddare completamente nella terrina coperta. Stendere la pasta refrigerata, ricoprire la carne ormai fredda, praticare un foro sulla superficie e infornare a 190° per almeno 30 minuti. Servire a temperatura ambiente.

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