Tortellini ripieni

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Che Natale sarebbe senza i tortellini? La maestra di cucina Cinzia ripropone la ricetta di un piatto immancabile nel pranzo del 25 dicembre.

Ingredienti per 4 persone

per la sfoglia:

300 gr di farina di cui 200 gr 00 e 100 gr di grano duro
4 uova
sale
qualche cucchiaio di acqua tiepida
 
per il ripieno:
100 gr di polpa di maiale
30 gr di burro
1 foglia di alloro
1 foglia di salvia
100 gr di prosciutto di parma
100 gr mortadella
60 gr di parmigiano
1 uovo
vino bianco q.b.
sale
pepe nero di mulinello
noce moscata
 
Esecuzione
 
Setacciare 2 volte le farine sulla spianatoia, formare una fontana, sgusciare le uova nel centro e aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua tiepida (la presenza di farina di grano duro richiede una maggior dose di liquido). Impastare bene, lavorare con energia quindi formare una palla e lasciar riposare coperta da una ciotola che la contenga a misura per almeno 30 minuti. Nel frattempo far fondere in una padellina il burro con l’alloro e la salvia, unire la carne di maiale e rosolare bene, sfumare con vino bianco, salare e pepare. Far intiepidire. Tritare nel tritacarne la mortadella, il prosciutto e la carne ormai fredda. Trasferire in una ciotola il composto di carne, unire l’uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe. Coprire e lasciar riposare in frigo. Stendere la sfoglia abbastanza sottile. Tagliare a strisce lunghe e suddividere in tanti quadratini di circa 4x4 cm. Disporre nel centro un piccolo cordoncino di ripieno, ripiegare a triangolo e chiudere unendo i due lembi. Lasciar asciugare per un paio di ore quindi procedere con la cottura.
 

 

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