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Spumone di formaggi piccanti con erbette di prato

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Questa volta la maestra di cucina Cinzia propone un saporito e veloce antipasto. Il costo contenuto e la facilità di realizzazione fanno di questa preparazione un "confort food" adatto a tutte le occasioni.
 
Ingredienti
250 gr di ricotta di pecora
50 gr di ricotta salata grattugiata
50 gr di pecorino stagionato grattugiato
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
100 gr di panna fresca
un albume
6 gr di colla di pesce in fogli
pepe nero, pepe bianco, cumino dei prati, dragoncello, erba cipollina, sale q.b.
 
Esecuzione
Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce. Lavorare la ricotta con i formaggi grattugiati e il sale. Scaldare leggermente metà della panna e sciogliere la gelatina mescolando con cura, unire molto lentamente al composto di ricotta e formaggio, aggiungere la rimanente panna quindi montare per alcuni minuti con una frusta a mano. Montare a neve ben ferma l’albume e unire con una spatola ai formaggi, aggiungere il pepe e le erbette mescolando sempre dal basso verso l’alto. Ungere con olio di mais uno stampo, introdurre il composto, livellare bene con il dorso di un cucchiaio bagnato, sbattere sul tavolo lo stampo al fine di compattare il tutto e porre in frigo per almeno 3 ore a rassodare. Sformare su di un vassoio da portata e decorare con verdure e gamberetti cotti al vapore e servire con crostini di pane croccante.
 
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