Spaghetti alle Vongole, datterino e sale di cappero

| di Cinzia Bolognesi Piani
| Categoria: Enogastronomia
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Ingredienti per dose da 4 persone


350 gr di spaghetti  n° 5
250 gr di datterini
400 gr vongole
2 scalogni
poco vino bianco
1 cucchiaio scarso di capperi salati  e tritati
olio evo q.b.

esecuzione :

Mettere a spurgare le vongole in acqua e sale almeno 1 ora prima di usarle.In un tegame largo far soffriggere 1 scalogno tritato in abbondante olio.Unire i datterini lavati , asciugati e tagliati a metà nel verso della lunghezza.Far rosolare velocemente e spengere il fornello.In una pentola a bordi alti far aprire le vongole spurgate in un soffritto di olio e l'altro scalogno tritato .Unire il vino e incoperchiare.Spengere la fiammma quando le vongole saranno tutte aperte.Far riprendere calore al sugo di datterini e unire  le vongole con poco liquido filtrato.Cuocere al dente gli spaghetti e far saltare la pasta nel sugo  e unire ancora poco liquido delle vongole.In ultimo spolverare con i capperi tritati e servire.

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Cinzia Bolognesi Piani

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