TAGLIATELLE MEDITERRANEO

| Categoria: Enogastronomia
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Per chi rimane in casa il giorno di ferragosto, preferisce la tranquillità famigliare al caos di festa, o semplicemente, si carica per poi dare il meglio durante la serata, la Maestra Cinzia Bolognesi Piani, ci propone una ricetta molto buona che lascerà il segno nei ricordi culinari delle persone che inviterete alla vostra tavola.

Le tradizionali tagliatelle fatte in casa, con un condimento leggero e molto gustoso, dal sapore mediterraneo, il sapore dell'orto e del mare, un mix davvero azzeccato, da provare e ripetere, sia con gli amici che in casa la domenica in famiglia. Di facile preparazione e come sempre molto gustoso.

Ingredienti per una dose da 4 persone
Per la sfoglia:
300 gr di farina 0
3 uova medie
Un pizzico di sale
Per il sugo :
500 gr di vongole
1 peperone rosso arrostito e spellato
2 scalogni
½ bicchiere di vino bianco
Un cucchiaio di capperi salati
Un pizzico di origano
Sale e pepe nero di mulinello
Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento :
Sulla spianatoia setacciare la farina e formare una fontana. Sgusciare le uova ( a temperatura ambiente ) nel centro della fontana  e cominciare ad impastare prima con una forchetta poi con le mani. Lavorare bene la pasta fino a renderla liscia e compatta , quindi far riposare per almeno 30 minuti coperta con una ciotola che la contenga a misura. Tirare con il mattarello la sfoglia e tagliare le tagliatelle. Far asciugare sulla spianatoia per circa 1 ora. Nel frattempo mettere a purificare le vongole in acqua e sale grosso per almeno 1 h. Tritare lo scalogno , farlo rosolare dolcemente nell'olio e aggiungere la polpa spellata del peperone ridotto a striscioline. Far insaporire bene. A parte  soffriggere l'altro scalogno quindi unire le vongole con il vino bianco, incoperchiare e farle aprire. Spengere il fornello e conservare al caldo. Una volta ben rosolati i peperoni ,unire il sugo filtrato delle vongole e far ritirare velocemente, quindi inserire i molluschi ,i capperi tritati al coltello e l'origano. Far legare i sapori per meno di un minuto a fuoco moderato e condire subito  le tagliatelle precedentemente cotte al dente con il sugo ottenuto.

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