Una ricetta antica dalla tradizione dell'isola, laboriosa ma di sicuro
effetto, alla vista e al palato.

INGREDIENTI PER LE CIALDE (20 CIRCA)
- 250 gr di farina
- 5 gr di cacao in polvere
- 1 cucchiaino raso di caffè in polvere solubile
-30 ml di marsala
-30 gr zucchero a velo
- 1 cucchiaino raso di sale
- 1 uovo
-50 gr strutto o olio di semi q.b.
- 30 ml di aceto

INGREDIENTI PER LA CREMA DI RICOTTA
- 750 gr di ricotta
-300 gr di zucchero
- gocce di cioccolato o canditi a pezzetti
-  1 fiala  di aroma all arancia (facoltativo)

PER GUARNIRE
- ciliegie candite o arance candite o pistacchi tritati
-zucchero a velo

PER SPENNELLARE
1 uovo

PER FRIGGERE
1 litro di olio di semi

PREPARAZIONE

Prima di iniziare a preparare le cialde mettete la ricotta a scolare in un
colino poggiato dentro a una ciotola e riponete il tutto in frigorifero.
Mettete in una ciotola capiente la farina setacciata, il sale, il caffè in
polvere, il cacao e lo zucchero a velo setacciati. Aggiungete lo strutto,
l’uovo e poi, a filo, l’aceto mischiato con il marsala  questi ultimi
liquidi, devono essere aggiunti piano piano, impastando, perché potrebbe
non essere necessario aggiungerli interamente, a seconda di quanto
assorbirà la farina da voi utilizzata. Tenete presente che l’impasto dovrà
risultare morbido ed elastico ma consistente. Impastate il composto per
qualche minuto su di un piano di lavoro, fino a che non sarà elastico,
liscio ed omogeneo poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo
a riposare per almeno un’ora in frigorifero.Ora dedicatevi a preparare la
crema per la farcitura, prendete la ricotta ben scolata e ponetela dentro
ad una ciotola dove aggiungerete lo zucchero. Mescolate delicatamente gli
ingredienti senza insistere troppo, poi coprite la ciotola con della
pellicola e ponetela in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso il tempo
indicato, prendete un setaccio a maglie molto fini, poggiatelo su di una
ciotola e con l’aiuto di una spatola schiacciate il composto di ricotta e
zucchero verso il basso per farlo fuoriuscire; setacciate in questo modo
tutto il composto. Una volta ottenuta una crema molto fine, aggiungete le
gocce di cioccolato (oppure, se preferite, dei cubetti di zucca candita,
come tradizione vuole): conservate la crema di ricotta in frigorifero
dentro ad un contenitore col coperchio.
Prendete l’impasto per le cialde dei cannoli e tiratelo in una sfoglia
sottile   (potete utilizzare la macchina per la sfoglia oppure tirarla col
mattarello). Prendete un coppa pasta rotondo del diametro di 9 cm, quindi
ricavate almeno 20 sagome che allargherete con le mani rendendole ovali e
poi arrotolerete sugli appositi cilindri di metallo, avendo cura di
spennellare le estremità con l’albume d’uovo prima di sovrapporle. In
alternativa alla forma tonda, potete anche ritagliare con una rotella
tagliapasta a bordo liscio dei rombi di pasta per poi utilizzarli nello
stesso modo, cioè avvolgendoli ai cilindri di metallo.
Scaldate lo strutto (o l'olio) in un pentolino non troppo grande fino ad
arrivare a 170-180°  e poi friggete tutte le cialde, mettetele a perdere
l’olio in eccesso su di un paio di fogli di carta assorbente e quindi
fatele raffreddare completamente  prima di estrarre i cilindri di metallo.
Una volta fredde, riempite le cialde con la crema di ricotta (16) che
avrete messo dentro ad una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e
larga. Completate il dolce guarnendolo con mezza ciliegia  candita posta su
entrambe le estremità (oppure scorze di zucca o arancia candita o pistacchi
tritati) e una generosa spolverata di zucchero a velo e servite.