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Pennette al pesce spada e melanzane

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Per gli amanti del mare una ricetta gustosa e di facile preparazione:
 


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 400 gr di penne o linguine
-1 melanzana media
- 1 fetta di pesce spada (in alternativa economica va bene anche la verdesca)
-1 spicchio d'aglio
- olio per friggere q.b.
- olio d' oliva q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
- 1 barattolo di pomodori pelati
- mezzo bicchiere di vino bianco
-sale,pepe e peperoncino
PREPARAZIONE:

Per prima cosa, pulire la melanzana, lavarla, tagliarla a cubetti e friggerla in abbondante olio, metterla in un piatto con carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso.
In una padella a parte soffriggere l' aglio con un pochino d'olio e aggiungere in pesce spada pulito e tagliato a cubetti, lasciatelo insaporire e sfumare col vino bianco e far cuocere per circa 10 minuti.
A questo punto aggiungiamo i pelati, sale e pepe e peperoncino far cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio.
Spegnere il fuoco e aggiungere le melanzane.
Cuocere la pasta e aggiungere il sugo, amalgamare il tutto e spolverare col prezzemolo fresco.
                     
                                                                                                                

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