Ricetta che affonda le radici nelle  origini maremmane e che vede l'uso di un prodotto, lo zafferano, recentemente inserito nelle coltivazioni della nostra zona (Marsiliana ). La carne della razza "MAREMMANA " necessita di buona frollatura e di lunghe cotture, ma esprime sensazioni gustative uniche dovute alla grande sapidità delle carni. Lo zafferano e le cipolle donano aromaticità al piatto mentre le nocciole conferiscono eleganza e dolcezza alla preparazione.

Ingredienti per una dose da 6 persone:

    1 kg di polpa  di vitellone
    1 kg di cipolle bianche
    1/2 bicchiere di olio di oliva
    salvia e  alloro
    1 bicchiere di vin santo secco
   1spicchio di aglio dolce
    1 tazza di brodo
    2 bustine di zafferano
    panna q.b.
    farina q.b.
    sale e pepe
    30 gr di nocciole tostate

Preparazione:

In un tegame far soffriggere nellíolio di oliva tutte le cipolle tagliate a rondelle sottili insieme all' aglio , al rametto di salvia e una foglia di alloro. Sigillare a parte la polpa  di vitellone tagliata a pezzetti  e leggermente infarinata .Unire la carne alle cipolle  ben stufate e leggermente frullate e far  nuovamente rosolare aggiungendo un bicchiere di vin santo.

Lasciar evaporare a fuoco vivace.  Abbassare la fiamma e versare la tazza di brodo. Coprire e far cuocere lentamente per 60 minuti.

A cottura quasi ultimata unire le due bustine di zafferano  sciolte in poco brodo caldo e aggiustare di sale e pepe. Irrorare  con poco brodo e pochissima panna .Una volta spento il fuoco aggiungere qualche nocciola tostata tritata grossolanamente.

Servire lo spezzatino caldissimo

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