PAIN BRIOCHE LEGGERO

| Categoria: Enogastronomia
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Oggi proponiamo un lievitato leggero e versatile. Lo possiamo usare la
mattina a colazione con delle confetture casalinghe, per un veloce spuntino
arricchito da saluni e formaggi, gustato in purezza o servito per
accompagnare un aperitivo con gli amici .

 

Ingredienti per una dose da 6 persone:

500 gr farina ( 300 manitoba e 200 00 )

30 gr di zucchero di canna grezzo

5 gr di sale marino

25 lievito di birra

100 gr acqua tiepida

4 uova + 1 per pennellare

75 gr di olio di semi di mais

 

Esecuzione :

In una ciotola sciogliere il lievito con l'acqua e lo zucchero, unire una manciata di farina, mescolare fino ad ottenere una pastella, coprire e far fermentare per 10 minuti. Riunire sulla spianatoia il resto degli ingredienti, lavorare con energia finché il tutto non sarà ben amalgamato, quindi unire la pastella  lievitata e continuare la lavorazione fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Trasferire l’impasto in una grande ciotola ben unta con olio d'oliva, coprire con la pellicola e far lievitare in frigo per una notte. Il mattino seguente rovesciare delicatamente la pasta sulla spianatoia, schiacciare lievemente con le mani e formare i cornetti, i panini o la torta che desiderate. La cottura deve avvenire a 190°  per un tempo che varia a seconda della quantità di pasta infornata.

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