Le costine di maiale sono la parte più saporita di questo nobilissimo animale, ma siamo portati a cucinarle sempre negli stessi modi; ecco quindi una preparazione che conferisce alle nostre costine aromaticità e eleganza facendone un piatto da invito assai ricercato e originale.
Ingredienti dose per 4 persone:
1kg di costolette di maiale
La scorza e il succo di 2 arance bionde e un limone
Alloro, salvia e rosmarino
1 scalogno
Poco aglio in polvere
Grani di pepe nero
1 bicchierino di Gran Marnier
1 bicchierino di cognac
½ bicchiere di marsala secco
Olio evo
1 nocciola di burro
½ cucchiaino da caffe di farina
Sale
Esecuzione:
tritare con il robot da cucina lo scalogno, l’alloro, la salvia e il rosmarino. Porre in una terrina le costolette, unire il battuto, i liquori, il vino, i grani di pepe e un filo di olio. Coprire bene con la pellicola e riporre in frigo per 2 o 3 ore. Ungere una teglia, adagiarvi le costolette e infornare a 180° per 30 minuti. Filtrare la marinata in un pentolino e porre al fuoco dolce per far addensare. A metà cottura della salsa prendere il burro e impastare con la farina (beurre manié), unire alla salsa e continuare la cottura per altri 5 minuti. Sfornare le costolette, porre su un vassoio da portata e irrorare con la salsa.
