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Mousse di ricotta di Manciano al profumo d'estate.

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Un'altra ricetta fresca da portare in tavola e magari stupire gli amici. La maestra di cucina italiana, socia AICI, Cinzia Bolognesi Piani ci delizia ques'oggi con una preparazione che utilizza la ricotta di Manciano, un prodotto particolare che contiene i profumi ditipi della maremma collinare, in allegato alcuni scatti fotografici che vi saranno utili per la preparaziona, a tutti voi buon lavoro..... ma soprattutto buon appetito

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 6 dosi:

1 albume
100 gr di panna fresca
150 g di ricotta di Manciano
100 gr di zucchine grigliate
2 o 3 pomodori secchi
un cucchiaio di capperi ben dissalati
un cucchiaio di olive verdi  o nere denocciolate
2 foglie di menta e 2 foglie di mentuccia
poco aglio in polvere
2 fogli di colla di pesce ( 4 gr )
2 cucchiai di marsala
sale e pepe nero di mulinello

Preparazione

Mettere in ammollo i fogli di colla in acqua fredda. Tritare bene   le olive,  i capperi,  le zucchine precedentemente grigliate, i pomodori secchi non ammollati e le foglie di menta e mentuccia . Condire con l'aglio secco e il pepe nero. A parte montare la ricotta e la panna con un pizzico di sale , quindi  aggiungere il trito poco a poco. Far scaldare leggermente i 2 cucchiai di  marsala  e sciogliervi la colla .Unire  al composto, molto lentamente, la miscela di marsala e gelatina, infine aggiugere l'albume montato a neve con movimente lenti. Ungere con dell'olio di semi di mais uno stampo e introdurre il composto, livellare bene  la superficie con una spatola e lasciar indurire in frigo per almeno 4 ore. Al momento di servire  sformare su un piatto da portata e guarnire con verdure fresche e un filo d'olio al basilico.

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