PASTA CON VONGOLE , CARCIOFI E NEPITELLA
Ingredienti: dose per 4 persone
350 gr di spaghetti n°5
1 kg di vongole veraci
3 carciofi
1 spicchio di aglio privato del germoglio
1 scalogno
Qualche rametto di nepitella
Olio evo
Sale e pepe di mulinello
Esecuzione:
Mettere le vongole in acqua e sale per un paio di ore. Lavare, mondare e tagliare a fettine i carciofi. Conservarli in acqua acidulata con limone fino all’utilizzo. Mettere le vongole ormai spurgate in un tegame, incoperchiare e far aprire a fuoco vivo. Conservare al caldo. Fare un battuto con lo scalogno e lo spicchio di aglio, inserire in un tegame con qualche cucchiaiata di olio evo. Soffriggere il tutto a fuoco vivo quindi aggiungere i carciofi affettati dopo averli scolati e asciugati con della carta da cucina. Far rosolare brevemente, unire 2 o 3 cucchiai di liquido delle vongole filtrato, proseguire per pochi minuti la cottura e unire le vongole. Aggiustare di sale e di pepe. Nel frattempo cuocere al dente la pasta , scolarla e unirla al sugo di vongole. Far saltare gli spaghetti per qualche secondo, unire la nepitella e impiattare guarnendo con altre foglioline di nepitella fresca.
