POLPETTINE DI MOSDEA IN UMIDO
Ingredienti: dose per 4 persone
per le polpette
600 gr di polpa di mosdea arrosto o bollita
1 manciata abbondante di mollica fresca frullata
1 uovo intero + 1 tuorlo
½ spicchio di aglio privato del germoglio
1 ciuffetto di prezzemolo
Sale e pepe nero di mulinello
Per l salsa
400 gr di pomodorini
1 scalogno
Prezzemolo q.b
1 peperoncino
Olive nere dolci q.b.
Capperi q.b.
Olio evo q.b.
Sale
Esecuzione:
Tritare al coltello la polpa del pesce con l’aglio e il prezzemolo. Unire la mollica frullata finemente, l’uovo intero, il tuorlo, salare e pepare. Impastare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno, coprire con pellicola alimentare e riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo. Soffriggere lo scalogno tritato in un tegame a bordi bassi con l’olio evo , unire i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà , il prezzemolo tritato. Incoperchiare e far appassire a fuoco dolce per 5-6 minuti. Nel frattempo, con l’impasto di mosdea, formare delle polpettine leggermente schiacciate ai poli, aggiungerle al sugo di pomodorini assieme alle olive e i capperi. Coprire con il coperchio e proseguire la cottura per 15 minuti girando almeno una volta le polpettine. Servire caldissime.
Cinzia Piani