CROSTINO DI ALICI
Ingredienti:
200 gr di alici eviscerate e private della lisca
1/2 scalogno
1 spicchio di aglio privato del germoglio
2 pomodori San Marzano maturi e sodi
Un mazzetto di finocchietto selvatico fresco
10 olive nere dolci
1 peperoncino
Olio evo q.b
Sale e pepe nero di mulinello
10 fette di pane abbrustolito
Esecuzione:
Lavare in acqua corrente i pomodori, incidere a croce e tuffare per un minuto in acqua bollente, scolare, spellare ,privare dei semi e ridurre la polpa a dadini. Conservare in un colino fino all’utilizzo. Fare un battuto con lo scalogno, l’aglio e i gambi teneri del finocchietto. Rosolare nell’olio il trito di aromi e nel frattempo battere al coltello le alici, unire al soffritto la polpa di pomodoro ben scolata e il peperoncino, far cuocere per 1 o 2 minuti quindi aggiungere le alici tritate, le barbine del finocchietto sminuzzate con le mani e le olive. Aggiustare di sale e di pepe . Cuocere senza coperchio per 5 o 6 minuti quindi disporre le fette di pane croccante in un vassoi da portata, condire con il sugo e servire.
