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Spaghetti con vongole veraci, zucchine e zafferano della Marsiliana

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Ecco una ricetta della nostra maestra di cucina Cinzia che prevede l'uso di un nostro prodotto che incontra sempre
più consensi tra  gli addetti ai lavori: lo zafferano della Marsiliana.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti grossi

1 kg di vongole veraci

4 zucchine piccole chiare

2 scalogno

2 spicchid'aglio rosso di maremma privato del germoglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio evo q.b.

pepe nero di mulinello

poco sale per la pasta

 

Esecuzione :

Mettere a spurgare le vongole in acqua e sale almeno un'ora prima di usarle.In un tegame largo far soffriggere uno scalogno e uno spicchio d'aglio tritati in abbondante olio. Unire gli zucchini lavati, asciugati e tagliati a metà nel verso della lunghezza, ripuliti dai semi interni e ridotti a dadini. Far rosolare velocemente, aggiungere un po' di liquido filtrato delle vongole, far ritirare velocemente, incoperchiare e spengere il fornello. In una pentola a bordi alti far aprire le vongole spurgate in un soffritto di olio scalogno e aglio tritati. Unire il vino e incoperchiare. Spengere la fiammma quando le vongole saranno tutte aperte. Far riprendere calore al sugo e unire le vongole con poco liquido filtrato. Cuocere al dente gli spaghetti e far saltare la pasta nel sugo, unire ancora poco liquido delle vongole, spolverare con pepe nero, infine aggiungere lo zafferano sciolto in una cucchiaiata di liquido caldo. Impiattare e servire gli spaghetti ben caldi.

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