Ecco una ricetta della nostra maestra di cucina Cinzia che prevede l'uso di un nostro prodotto che incontra sempre
più consensi tra gli addetti ai lavori: lo zafferano della Marsiliana.
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di spaghetti grossi
1 kg di vongole veraci
4 zucchine piccole chiare
2 scalogno
2 spicchid'aglio rosso di maremma privato del germoglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio evo q.b.
pepe nero di mulinello
poco sale per la pasta
Esecuzione :
Mettere a spurgare le vongole in acqua e sale almeno un'ora prima di usarle.In un tegame largo far soffriggere uno scalogno e uno spicchio d'aglio tritati in abbondante olio. Unire gli zucchini lavati, asciugati e tagliati a metà nel verso della lunghezza, ripuliti dai semi interni e ridotti a dadini. Far rosolare velocemente, aggiungere un po' di liquido filtrato delle vongole, far ritirare velocemente, incoperchiare e spengere il fornello. In una pentola a bordi alti far aprire le vongole spurgate in un soffritto di olio scalogno e aglio tritati. Unire il vino e incoperchiare. Spengere la fiammma quando le vongole saranno tutte aperte. Far riprendere calore al sugo e unire le vongole con poco liquido filtrato. Cuocere al dente gli spaghetti e far saltare la pasta nel sugo, unire ancora poco liquido delle vongole, spolverare con pepe nero, infine aggiungere lo zafferano sciolto in una cucchiaiata di liquido caldo. Impiattare e servire gli spaghetti ben caldi.