Altra ricetta proposta dalla nostra maestra di cucina Cinzia Bolognesi Piani, un evergreen della pasticceria: la crostata con la confettura di susine; ideale per la colazione del mattino o accompagnata da una tazza di te aromatico
alle cinque del pomeriggio.
Ingredienti per rivestire uno stampo da 30 cm di diametro:
400 gr di farina 00 setacciata
200 gr di burro freddo tagliato a pezzetti
1 uovo intero + 1 tuorlo
125 gr di zucchero al velo
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale
400 gr di confettura di susine
Intridere, con la punta delle dita, la farina con il burro fino ad ottenere un composto minutamente sbriciolato. Sbattere le uova con lo zucchero, unire la buccia grattugiata di limone e il sale; distribuire sul composto di farina e burro, amalgamare e formare un panetto assemblando con decisione. Schiacciare la pasta ottenuta e avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero fino a completo raffreddamento, quindi stendere allo spessore di circa 1/2 cm., forare fittamente la pasta con la punta di una forchetta e farcire con la confettura di susine. Con la pasta avanzata decorare la crostata e infornare per 30 minuti a 190°/200°. Sfornare, sformare e lasciar raffreddare su di una gratella per dolci.
