La delicatezza e la morbidezza di questo dolce vi incanterà ... ottimo con una
tazza di te, ma indicato anche come dessert per un pranzo elegante.
Ingredienti per uno stampo da 26 cm.:
- 150 gr formaggio
-100 di ricotta
- 50 gr burro
- 150 gr zucchero
- 6 uova
- 1/2 cucchiaino cremor tartaro
-80 gr farina 00
-25 gr fecola di patate
- 100 ml tra panna fresca e latte
- scorza di una arancia bio
- 6 o7 foglie fresche di cedrina
- pizzico di sale
- 1 cucchiaio latte condensato
Esecuzione :
Montare a neve ben ferma i 6 albumi con il cremor tartaro e lo zucchero. Mettere a bollire il latte con la panna, le foglie di cedrina e la scorza a listarelle di una arancia. Lasciar freddare, filtrare, unire il burro e far sciogliere a fuoco dolce. Montare i rossi d’uovo con il formaggio, la ricotta, il sale e il latte condensato fino ad ottenere una crema omogenea e priva di grumi. Unire le due farine ben setacciate, il latte con la panna e il burro in fine amalgamare agli albumi a neve mescolando dal basso verso l'alto fino ad avere un composto omogeneo, morbido e spumoso.
Poiché il dolce deve essere cotto a bagno maria, foderare una tortiera apribile con la carta da forno e, per evitare che in cottura l'acqua entri nella cerniera, rivestire l'esterno con la carta argentata. Versare nello stampo il composto, livellare e inserire il tutto in una teglia più grande contenente acqua calda e infornare in forno già caldo a 160° per 70'. Lasciar raffreddare nello stampo, sformare e servire con fette di arancia e cedrina.
