Bavarese pere, miele, pecorino piccante e noci caramellate

STAMPA

Questa volta la maestra di cucina Cinzia proponbe la ricetta di un dolce gustoso, da mangiare sotto Natale, ma non solo.

Ingredienti per 4 persone:
100 gr pecorino stagionato di Manciano grattugiato grosso
250 gr panna fresca liquida
100 gr miele
10 gr colla di pesce (oppure 12 gr in estate)
300 gr di polpa di pere
un pizzico di pepe nero
1 o 2 bicchierini di vin santo
50 gr di gherigli di noci
100 gr zucchero
succo di limone q.b.
 
Esecuzione
Ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina. Frullare con metà del vin santo le pere quindi unire il pecorino, il miele, il pepe. Strizzare bene la gelatina e scioglierla nel vino rimasto leggermente scaldato, unire la colla al composto e lasciar rapprendere leggermente fuori dal frigorifero. Semimontare la panna, miscelare al composto e inserire il tutto in uno stampo. Far refrigerare per almeno tre ore. Prima di servire la bavarese sciogliere i 100 gr di zucchero con qualche goccia di limone e caramellare i gherigli. Sformare il bavarese e decorare con i gherigli caramellati e, a piacere, con mostarda di frutta.
 
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