CROSTINO DI MOSCARDINI
Ingredienti dose per 4 persone
800 gr di moscardini puliti
1 spicchio di aglio rosso
2 scalogni piccoli
Olio evo q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai abbondanti di passata di pomodoro
1 cucchiaio di capperi salati
8 olive nere
Una presa generosa di origano
Pepe nero di mulinello q.b.
Sale q.b.
8 fette di pane toscano
1 spicchio di aglio
Esecuzione
Immergere i capperi in acqua fredda. Pulire, lavare e asciugare bene i moscardini. Mettere le fette di pane ad abbrustolire in forno per 2 minuti. In un tegame, possibilmente di coccio, fare un soffritto con lo spicchio di aglio intero e lo scalogno tritato, unire i moscardini, far rosolare per qualche minuto, bagnare con il vino bianco , far evaporare a fuoco vivace quindi salare e pepare. Aggiungere al pesce la passata di pomodoro, far insaporire, aggiungere un po’ di acqua calda , incoperchiare e lasciar cuocere per una ventina di minuti. Controllare la cottura dei moscardini (devono essere ben cotti ma mantenere una certa consistenza ), unire i capperi scolati e asciugati e le olive. Continuare la cottura per qualche minuto senza coperchio, aggiungere l’origano e spengere il fornello. In un piatto da portata mettere le fette di pane croccanti strofinate con il secondo spicchio di aglio (facoltativo ma vivamente consigliato), unire i moscardini con il sughetto e servire ben caldi.