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Passato di finocchi all'arancia

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PASSATO DI FINOCCHI ALL’ARANCIA

gr. 800 di finocchi
1cipolla bianca
1 porro la parte bianca
un dl. di panna
½ litro di brodo vegetale leggero
gr. 30 di olio evo
1 bicchierino di Grand Marnier
scorza di arancia bionda  bio  più qualche fettina
sale rosa e pepe bianco

Sbucciare la cipolla e il porro, tagliare a fettine sottili, mondare i finocchi e ridurre in spicchi. Far rosolare le verdure nell’olio, sfumare con il liquore e ricoprire con il brodo caldo. Lasciar ritirare della metà quindi  frullare il tutto, passare al colino fine ,aggiungere la panna e  proseguire la cottura  ancora per una decina di minuti facendo attenzione che  il passato sobbolla appena.  A cottura ultimata mettere nelle tazze da consommè, grattugiare sopra la scorza dell’arancia  e guarnire sempre con fettine di arancia. Servire bollente.

IL PROFUMO DELLA VAINIGLIA

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