PASSATO DI FINOCCHI ALL’ARANCIA
gr. 800 di finocchi
1cipolla bianca
1 porro la parte bianca
un dl. di panna
½ litro di brodo vegetale leggero
gr. 30 di olio evo
1 bicchierino di Grand Marnier
scorza di arancia bionda bio più qualche fettina
sale rosa e pepe bianco
Sbucciare la cipolla e il porro, tagliare a fettine sottili, mondare i finocchi e ridurre in spicchi. Far rosolare le verdure nell’olio, sfumare con il liquore e ricoprire con il brodo caldo. Lasciar ritirare della metà quindi frullare il tutto, passare al colino fine ,aggiungere la panna e proseguire la cottura ancora per una decina di minuti facendo attenzione che il passato sobbolla appena. A cottura ultimata mettere nelle tazze da consommè, grattugiare sopra la scorza dell’arancia e guarnire sempre con fettine di arancia. Servire bollente.
