Pesciolini con ripieno di orata, timo e arancia

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La maestra di cucina italiana Cinzia Bolognesi ci presenta una pasta fresca ripiena confezionata con semola rimacinata di grano duro "Senatore Cappelli". Il grano duro conferisce alla pasta un sapore rustico, ma pieno, e una maggiore stabilità durante la cottura.
 
Ingredienti per 4 persone
Per la sfoglia :
300 gr di semola rimacinata “Senatore Cappelli"
3 uova
Qualche cucchiaio di acqua tiepida
Un pizzico di sale
 
Per il ripieno :
1 orata monoporzione
1 patata media lessata
qualche fogliolina di timo
scorza di arancia grattugiata, circa un cucchiaino colmo
1 uovo medio
sale e pepe bianco di mulinello
 
Per il condimento :
100gr di burro
250 gr di gamberetti sgusciati
Scorza di arancia grattugiata
 
Esecuzione:
 
Setacciare la farina sulla spianatoia, formare un cratere e sgusciare nel centro le uova, unire il sale e qualche cucchiaio di acqua tiepida. Lavorare bene l’impasto, formare una palla, coprire con una ciotola che lo contenga a misura e far riposare per almeno 1 ora. Nel frattempo preparare la farcia. Sfilettare l’orata, spellare e battere finemente la polpa al coltello, schiacciare la patata lessa, profumare con pepe bianco, salare, unire il timo e la scorza d’arancia. Impastare il tutto con l’uovo e lasciar riposare in frigo coperto con pellicola alimentare. Stendere la sfoglia sottile, inserire il ripieno in una tasca da pasticcere senza beccuccio e formare dei mucchiettini sulla pasta stesa a distanza regolare. Ricoprire con altra sfoglia stesa e con un coppa pasta formare tanti pesciolini. Far seccare per qualche ora stesi su di un canovaccio spolverato di semola. In un tegame far fondere il burro, unire i gamberetti, far cuocere a fuoco dolce per 1 o 2 minuti, spolverare con la scorza grattugiata quindi farvi saltare i pesciolini precedentemente lessati al dente. Servire caldi.
 

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