Ricetta semplice, saporita e veloce ci propone oggi la maestra di cucina Cinzia Bolognesi Piani, un vero confort food. Le cosce di pollo ripiene ,
accompagnate dai rotolini di peperone, possono essere un secondo piatto, ma anche un piatto unico se servito con del riso bollito condito con un filo di olio. Da provare!
COSCE DI POLLO FARCITE CON ROTOLINI DI PEPERONE ALLE NOCI
Ingredienti : (dosi per 4 persone)
4 cosce di pollo disossate
1 peperone rosso grande
4 gherigli di noci
Aglio secco q.b.
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di pangrattato
Un rosso d’uovo
10 olive nere denocciolate
½ bicchiere di marsala secco
4 foglie di alloro
Olio evo q.b.
Sale e pepe di mulinello
Esecuzione :
Lavare e asciugare bene le cosce di pollo e il peperone. Mettere in una teglia ricoperta di carta forno il peperone, far grigliare bene, poi spellare, ridurre in falde larghe due dita e mettere da parte. Nel Mixer inserire i gherigli di noce, le olive ridotte a pezzettini e due strisce di peperone spellato ( per i rotolini devono rimanere in tutto quattro falde ) frullare bene e trasferire il trito ottenuto in una ciotola. Aggiungere il rosso d’uovo, il pane grattugiato, il formaggio, sale, pepe di mulinello e aglio in polvere. Amalgamare bene e farcire con il composto ottenuto le cosce di pollo . Richiudere le carne e legare con spago da cucina. Stendere su di un tagliere le falde di peperone, spalmare sopra il composto ed arrotolare. In una teglia da forno, rivestita di carta forno bagnata e ben strizzata ,adagiare le coscette, i rotolini e le foglie di alloro e infornare a 180° per 30 minuti bagnando con il marsala il pollo a metà cottura. Servire caldo con contorno di insalata di valeriana e gherigli di noce conditi con il fondo di cottura del nostro arrosto. Solitamente non si usa il pan grattato perché questo tende ad asciugare troppo e di conseguenza ad indurire il ripieno ma in questo caso l’eccessiva umidità contenuta nel peperone andrebbe a compromettere la consistenza del nostro ripieno.
