ZUPPETTA DI MARE CON FAGIOLI DEL PURGATORIO
Ingredienti : dose per 4 persone
4 gamberoni
4 cicale di mare
2 calamari
1 seppia grande
450 gr di fagioli del purgatorio bolliti
2 scalogni
2 spicchi di aglio
1lt di brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco secco
4 fette di pane abbrustolito
2 foglie di alloro
Olio evo q.b.
Sale e pepe di mulinello
Esecuzione :
Lessare al dente i fagioli dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Fare un soffritto con gli scalogni tritati, lo spicchio intero dell’aglio e una foglia d’alloro. Unire i calamari e la seppia fatti a listarelle, rosolare bene, fumare con il vino bianco, far evaporare a fuoco vivace l’alcool, salare e pepare quindi ricoprire con il brodo bollente, incoperchiare e far sobbollire per una ventina di minuti. Aggiungere i fagioli lessati al dente, continuare la cottura per almeno 20 minuti sempre a fuoco dolce, unire le cicale di mare e cuocere per 10-15 minuti. Gli ultimi 5 minuti unire i gamberoni. Servire la zuppa calda con crostoni di pane strofinati con aglio.
