E' la stagione dei carciofi quindi perchè non utilizzarli per un primo gustoso ma al contempo leggero? La maestra di cucina Cinzia Bolognesi Piani ci propone un piatto che ben unisce la mineralità dei carciofi con la gustosità dei calamaretti freschi e l'aroma fresco e delicato della maggiorana. Buon appetito
Ingredienti: dose per 4 persone
Per la sfoglia
3 uova
300 gr di farina 0
un cucchiaio abbondante di maggiorana tritata al coltello
un pizzico di sale
per il sugo
3 calamari
Uno scalogno
Uno spicchio di aglio
½ bicchiere di prosecco
Olio evo
Per completare
3 carciofi
Olio di arachide per friggere
Sale q.b.
Esecuzione:
Setacciare sulla spianatoia la farina, formare nel centro un cratere, sgusciarvi le uova, unire la maggiorana tritata e un pizzico di sale. Impastare energicamente, formare una palla e lasciar riposare coperta per almeno 30 minuti. Stendere la pasta, far asciugare la sfoglia quindi ricavare delle tagliatelle piuttosto larghe. Far seccare le tagliatelle sulla spianatoia per almeno mezza giornata. Eviscerare, lavare ed asciugare bene i calamari. Mondare, lavare i carciofi, ridurre a fettine e tenerli in acqua e limone fino all’utilizzo. Fare un battuto con lo scalogno e l’aglio privato del germoglio, rosolare dolcemente nell’olio, unire i calamari e far rosolare a fuoco vivace. Sfumare con il prosecco, incoperchiare e continuare la cottura. Friggere in olio profondo i carciofi e tenerli al caldo fino al momento dell’utilizzo. Lessare la pasta, condirla con il sugo di calamari e guarnire con le fettine di carciofo fritte.
