Tagliatelle all'uovo di semola rimacinata con verdura estiva al salto

Un piatto tipicamente estivo e molto appetitoso

| di Cinzia Bolognesi Piani
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ll  piatto che ci presenta oggi la Maestra di cucina Italiana Cinzia Bolognesi Piani, è un primo fresco e gustoso adatto alle cene in terrazza con gli amici o per un pranzo di qualità. Ecco la ricetta gustosa per abbinare i carboidrati della pasta ai benefici della verdura.

 

TAGLIATELLINE ALL’UOVO DI SEMOLA RIMACINATA CON VERDURE ESTIVE AL SALTO

Ingredienti :                                                                                                                    dose per 4 persone

per la sfoglia                                                                                

350 gr di semola rimacinata di grano duro
3 uova medie
40 gr di acqua calda ma non bollente
Sale q.b.

Per il condimento

200 gr di fagiolini corallo
3 zucchine medie
1 porro ( la parte bianca )
1 scalogno
2 pomodori maturi sodi
1 costa di sedano
Olio evo
Basilico e maggiorana q.b.
Sale e pepe

Esecuzione :

Setacciare sulla spianatoia la semola . Formare un cratere e sgusciare nel centro le uova .Cominciare ad impastare con le mani prendendo la semola dai lati , aggiungere ogni tanto un po’ di acqua calda .Quando l’acqua e le uova saranno state assorbite cominciare ad impastare a piene mani con movimenti decisi e regolari. Formare una palla con l’impasto e far riposare per almeno 30 minuti al coperto. Tirare la sfoglia con il mattarello , far asciugare leggermente quindi con un coltello affilato ricavare delle tagliatelline. Far asciugare su di un canovaccio spolverato di semola. Lavare , mondare e asciugare tutta la verdura. In una  padella  fare un soffritto con lo scalogno, il porro e il sedano.Scottare i fagiolini tagliati a rombi in acqua bollente salata , scolare quando sono molto al dente , raffreddare in acqua e ghiaccio, scolare nuovamente e asciugare. Sbollentare per pochi secondi i pomodori ,spellare e ridurre a dadini. Tagliare a rondelle le zucchine e unirle al soffritto , aggiungere le altre verdure e saltare per qualche minuto. Salare , pepare e unire il basilico e la maggiorana. Cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelline , scolare e far saltare meno di un minuto con le verdure nella padella .Impiattare e servire.

Cinzia Bolognesi Piani

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