Una ricetta facile e veloce  ma carica di sapore  e versatile .La crema di melanzane è una preparazione leggera  che può essere usata per antipasti o per un veloce spuntino sotto l'ombrellone.

CREMA DI MELANZANE PER CROSTINI

Ingredienti: dose per 4 persone

Una melanzana tonda viola molto grande
Una cipolla
Uno spicchio d’aglio privato del germoglio
Un cucchiaio di capperi
Un cucchiaio di olive denocciolate tritate
Un pizzico abbondante di origano
Un filetto di acciuga dissalata
½ bicchiere di vino bianco
Olio evo  q.b.   
Sale e pepe nero di mulinello

Esecuzione :
Fare un soffritto con la cipolla e l’aglio tritati , unire la melanzana a tocchetti privata della buccia , far rosolare bene  quindi alzare la fiamma e  sfumare con il vino bianco. Mettere in una ciotola i capperi  a dissalare, quindi tritare insieme alle olive e al filetto d’acciuga  quindi  unire alla melanzana . Aggiustare di sale e di pepe e continuare la cottura ancora per una decina di minuti a fuoco dolce .Spengere il fornello e lasciar raffreddare .Con un frullatore ad immersione frullare il composto di melanzane e aggiungere l’origano.Una volta completamente raffreddata la crema  spalmare su crostini di pane casereccio e decorare con rondelle di olive.

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