Spaghetti con totani al pesto aromatico e zucchine croccanti

Un piatto originale che esalta i sapori della Maremma

| di Cinzia Bolognesi Piani
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GROSSETO - La maestra di cucina Cinzia Bolognesi Piani propone un primo che riassume i colori e i sapori di fine estate e con cui sicuramente stupirete  i vostri ospiti.

 

SPAGHETTI CON TOTANI , POMODORINI AL PESTO AROMATICO E ZUCCHINE CROCCANTI

Ingredienti: dose per 4 persone

350 gr di spaghetti
2 totani grandi
8 pomodorini pachino
2 zucchine chiare
2 spicchi di aglio rosso di maremma privati del germoglio
1 mazzetto  con le seguenti erbe aromatiche : nepitella , basilico , prezzemolo, maggiorana e menta
1 bicchierino di cognac
Olio evo q.b.
Sale e pepe nero di mulinello

Esecuzione :

Lavare, asciugare e dividere a metà i pomodorini , svuotarli dai semI, spolverarli con poco sale fino e metterli su carta da cucina con la parte aperta verso il basso. Fare un trito al coltello con le erbe fini e gli spicchi di aglio, metterne un po’ in ogni pomodorino, salare, pepare e infornare a 80°  su di una teglia rivestita di carta forno per  60 minuti  (non sono pomodorini confit , devono appassire solamente).Tenere in caldo fino all’utilizzo. Rosolare in olio caldo il totano, aggiungere il rimanente trito aromatico , sfumare con il cognac, salare, pepare e aggiungere poca acqua bollente per  continuare la cottura a fuoco dolce per 15 -20 minuti. Nel frattempo lavare , asciugare le zucchine , dividerle in otto parti nel verso  della lunghezza, togliere la parte interna e ricavare tante striscioline della larghezza di ½ cm. Friggere in abbondante olio di arachide , sgocciolarle su carta assorbente e tenere in caldo. Negli ultimi 2 minuti di cottura dei totani aggiungere i pomodorini , saltare per pochi secondi quindi unire gli spaghetti lessati molto al dente  e impattare velocemente guarnendo con gli zucchini  fritti e una spolverata di pepe nero.

Cinzia Bolognesi Piani

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