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Schiaccia di Pasqua con formaggio e finocchietto

Ecco la versione salata di un "grande classico" del periodo pasquale

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SCHIACCIA DI PASQUA CON FORMAGGIO E FINOCCHIETTO


Ingredienti: dose per 1 stampo  cm 26

200 gr di farina di farro spelta
300 gr di farina 1
200 gr di LM  rinfrescato almeno 2 volte consecutivamente
100 gr di acqua a TA
5 uova
100 gr di olio evo
50 gr di strutto
1 cucchiaino di malto
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nere
1 cucchiaio di semi di finocchietto selvatico
250 gr di formaggio grattugiato misto ( parmigiano e pecorino )

Esecuzione:

Sciogliere il lievito nell’acqua con il cucchiaino di malto con un frullino ad immersione  fino ad ottenere una  schiuma abbondante. Setacciare le due farine all’interno di una ciotola, aggiungere i formaggi, unire il lievito e cominciare ad impastare. Sbattere le uova con il sale, il pepe, il finocchietto, l’olio e unire all’impasto di farina. Qualora l’impasto risultasse troppo solido aggiungere  altri 50 gr di acqua max. Lavorare per alcuni minuti energicamente quindi unire poco per volta fiocchetti di strutto  all’impasto facendo attenzione di non unire il successivo fiocchetto prima di aver fatto assorbire il precedente. Dare forma rotonda all’impasto, pirlare, inserire in uno stampo unto di olio , coprire con pellicola alimentare e far lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente (circa 6-8 ore).Infornare in forno preriscaldato a 180° (dopo aver spruzzato con acqua calda il fondo del forno ) per 50-60 minuti . Far raffreddare sulla gratella del forno spento e consumare dopo 2 giorni.

 

IL PROFUMO DELLA VAINIGLIA

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