POLPO CON PESTO DI POMODORI SECCHI
Ingredienti: dose per 4 persone
1 polpo di 1 , 5 kg
1 limone a fette
2 foglie di alloro
Qualche grano di pepe
1 bicchiere di vino bianco
150 gr di pomodori secchi
2 cucchiai di capperi dissalati
1 spicchio di aglio
1 cipollina fresca
Qualche rametto di prezzemolo
1 rametto di menta fresca
1 peperoncino
1 bicchierino di aceto bianco
Scorza di limone grattugiata q.b.
1 bicchiere di Olio evo
Esecuzione :
Eviscerare, lavare e asciugare con carta da cucina il polpo. Portare ad ebollizione una mistura fatta con abbondante acqua salata, il vino, il limone a fette, le foglie di alloro e i grani di pepe.Quando il liquido bolle tuffarvi tre volte il polpo quindi proseguire la cottura per 45-50 minuti. Lasciar raffreddare il pesce nella propria acqua. Lavare bene sotto il getto dell’acqua fresca i pomodori secchi, asciugare e tagliare a pezzetti, inserirli nel bicchiere del frullatore con la cipollina, l’aglio, i capperi e il prezzemolo. Frullare il tutto e poi farlo soffriggere in una padella con l’olio e il peperoncino. Una volta ben rosolato spegnere il fornello e unire l’aceto, la menta e la scorza grattugiata del limone. Aggiustare di sale e di pepe. Versare il sugo bollente sul polpo fatto a pezzetti e sistemato in una terrina, coprire e lasciar macerare per una notte al fresco.
