SPAGHETTI CON CALAMARETTI, CIMETTE DI BROCCOLO SICILIANO E PROFUMO D’ARANCIA

Ingredienti : dosi per 4 persone

500gr di calamaretti

Un broccoletto siciliano medio

1 scalogno

1 spicchio d’aglio privato del germoglio

poca scorza grattugiata di arancia

1 bicchierino di cognac

Olio evo q.b.

Sale e pepe di mulinello

Esecuzione:

Eviscerare, lavare ed asciugare bene i calamaretti. Lavare il broccoletto e ridurre a cimette tutte della stessa grandezza. Portare al bollore abbondante acqua salata, immergere il broccoletto per poco più di 7-8 minuti e far cuocere senza coperchio al fine di mantenere brillante il colore. Scolare e conservare al caldo. Non buttare l’acqua di cottura del broccoletto. Far soffriggere un trito di aglio e scalogno in una padella larga. Tagliare a listarelle i calamaretti, unire al soffritto e far cuocere a fuoco medio. Sfumare con il cognac e continuare la cottura ancora per una decina di minuti. Riportare al bollore l’acqua di cottura del broccoletto e cuocervi la pasta. Unire al sugo di calamari le cimette, far insaporire per pochi minuti (1 o 2 minuti al massimo)  unire la pasta scolata, far mantecare velocemente e, a fornello spento, profumare con poca scorza di arancia e pepe nero.

Cinzia Bolognesi Piani

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