CROSTATINE SALATE DI RISO

Ingredienti: dose per 4 persone

Riso originario gr 200
2 lt di brodo vegetale
1 uovo intero più un tuorlo
80 gr di parmigiano
12 olive denocciolate
Cipolline sott’olio 100gr
Peperoni in agrodolce  100 gr
3 uova lesse
2 cucchiai di pinoli tostati
Pangrattato q.b.
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Lessare in abbondante brodo  vegetale il riso, scolare al dente e lasciar raffreddare. Una volta intiepidito unire l’uovo, il tuorlo, il parmigiano  e aggiustare di sale e di pepe. Impastare con l’aiuto di un cucchiaio di legno , ungere 4 stampi piccoli da crostata, spolverare di pan grattato  e ricoprire con l’impasto di riso il fondo e le pareti. Bagnare e strizzare 4 fogli piccoli di carta forno, appoggiare sulle crostatine e ricoprire con dei fagioli secchi ( cottura in bianco ). Infornare a 180° in forno preriscaldato per 20 min., quindi togliere i fagioli e la carta e proseguire la cottura per altri 15 min. Sfornare, sformare e lasciar raffreddare su di una gratella .Tagliare a rondelle le olive, affettare le uova, sgocciolare le cipolline e tagliare  a striscioline i peperoni. Mettere sul fondo di ogni crostatina un po’ di pinoli tostati e  riempire con le uova sode e le verdure.

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