CROSTATA SALATA CON ERBETTE DI CAMPO

Ingredienti :

per la brisee profumata

300 gr di farina 00
150 gr di burro freddo a cubetti
Acqua gelata 50 gr
1 cucchiaio di trito aromatico ( maggiorana, timo, mentuccia, dragoncello, menta, nepitella, finocchietto, peperoncino in polvere )
Sale e pepe

Per la farcia

400 gr di erbette di campo lessate e ben strizzate
1 scalogno
100 gr di ricotta di mucca
100 gr di pecorino romano
10 olive verdi denocciolate e ridotte a rondelle
2 albumi
Un filetto di acciuga
Olio evo q.b.
Sale e pepe

Esecuzione  :

Intridere, con la punta delle dita, la farina e sale con il burro fino ad ottenere un composto sbriciolato finemente. Allargare il composto sulla spianatoia, unire il trito aromatico, distribuirvi l’acqua e amalgamare assemblando la pasta con decisione. Schiacciare l’impasto ottenuto, avvolgerlo in pellicola trasparente e porlo in frigorifero a raffreddare. Rosolare lo scalogno nell’olio , aggiungere le verdure ben strizzate, il filetto di acciuga, salare, pepare e far insaporire per alcuni minuti. Spegnere il fornello e lasciar intiepidire. Trasferire le erbette di campo ormai raffreddate  in una ciotola, unire  la ricotta, il formaggio, gli albumi e le rondelle di olive, mischiare e aggiustare di sale e di pepe. Togliere dal frigo la pasta brisee , lavorarla pochi secondi per farla tornare plastica, stendere all’altezza di ca. ½ cm, rivestire uno stampo imburrato, forare fittamente con i rebbi di una forchetta e stendere sopra  il composto di verdure. Livellare, decorare con gli avanzi di pasta e infornare in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sfornare, sformare su di una gratella a raffreddare. Servire a temperatura ambiente.

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