RISOTTO CON  ZUCCA E PINOLI

Ingredienti: dose per 4 persone

Riso Carnaroli 350 gr
Zucca gialla  al netto 300 gr
2 scalogni
1,5 lt di brodo vegetale
½ bicchiere di prosecco
2 cucciai di pinoli tostati
3 o 4 foglie di salvia
80 gr di parmigiano grattugiato
1 noce grande di burro freddo
Olio evo q.b.
sale e pepe nero di mulinello

Esecuzione :

Mettere a bollire il brodo di verdure. Tritare gli scalogni e far soffriggere nell’olio, unire la zucca privata della buccia, dei filamenti e fatta a dadini. Rosolare il tutto per qualche minuto quindi sfumare con il prosecco a temperatura ambiente. In un padellino antiaderente tostare per 2 o 3 minuti i pinoli e conservare fino all’utilizzo. Tostare senza grassi il riso in una padella facendo saltare continuamente, quando si percepisce un lieve profumo di tostatura trasferire nel tegame dove cuoce la zucca e unire le foglie di salvia. Lasciar insaporire il riso con il condimento. Cominciare ad aggiungere un coppino di brodo bollentissimo al riso in cottura, girare continuamente (il fuoco deve essere vivace per i risotti) e aggiungere sempre poco brodo per volta. In tutto il riso deve cuocere 15-18 min mantenendo sempre umido con il brodo. Portato a cottura il risotto, spegnere il fornello, unire 1o2 cucchiai di brodo, il parmigiano, il burro freddissimo, i pinoli tostati e girare, incoperchiare, far riposare per 2 o 3 minuti, guarnire il piatto di portata con i pinoli e foglie di salvia fresca e servire subito.

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